Chinois aux pépites de chocolat : LE RETOUR

Après plusieurs recettes de chinois aux raisins, je retourne à celle du chinois aux pépites de chocolat, qui a toujours autant de succès.


La recette me vient du blog Chocolat à tous les étages (ici).
Je n'ai pas modifié la recette, à part de l'arôme de vanille pour la crème pâtissière, et j'ai suivi les conseils pour la quantité de crème en divisant les proportions par deux.

Les ingrédients pour un chinois gourmand :
Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 2 œufs
  
• 100 ml de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 c à café de sel
• 2 c à café de jus de citron

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 15 cl de lait
• 1 c à soupe d'arôme de vanille liquide

• 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation de la brioche :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure, les œufs, le jus de citron et le lait. J'utilise le batteur électrique pour pétrir plus facilement et rapidement qu'à la main.
Quand le pâte se détache des parois, ajouter le beurre ramolli coupé en dés.
Continuer à pétrir.
Quand la pâte est lisse et élastique et se détache des parois du bol, elle est prête : couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'arôme de vanille liquide. Retirer du feu dès l'ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer ensuite la maïzena et mélanger vivement.
Verser cette préparation dans le lait bien chaud et remettre à cuire en fouettant, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Laisser refroidir.


Dégazer la pâte, l'étaler, répartir la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler la pâte et découper des tranches que l'on dispose dans un moule à bords hauts : cercle à pâtisserie pour moi, chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C, couvrir d'un papier d'aluminium si la brioche dore trop vers la fin de la cuisson.