Brioche au fromage, ail et persil

Cette belle recette de brioche apéritive vient de chez Chic, Chic, Chocolat. Publiée en octobre sur son blog, je n'ai pas attendu longtemps pour la tester : début novembre, je me suis mise aux fourneaux pour mon anniversaire. Cette brioche a eu un franc succès ! Comme les réveillons sont l'occasion de tester de nouvelles recettes, je vous partage celle-ci pour peut-être la trouver sur votre table pour le 31 ? Bon réveillon !

Ingrédients pour une belle brioche :

• 250 g de farine
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème
• 1 œuf
• 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
• 15 g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 250 g de fromage à la crème
• 3 gousse d'ail fumé (ail normal pour ma version)
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Préparation :

Dans le bol du pétrin, déposer la farine, le sel, le sucre, la levure. Ajouter le lait tiédi, la crème et l’œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois (10 minutes).

Laisser lever dans le bol couvert d'un torchon propre environ 1h30 en ambiance tiède ou 1h dans le four à 40°C.

Hacher finement le persil et râper l'ail. Mélanger.

Étaler la pâte en un rectangle puis le tartiner de fromage.
Parsemer d'ail et de persil et assaisonner.

Couper la pâte en carrés d'environ 5 cm, et les mettre les uns sur les autres.
Les disposer au fur et à mesure dans un petit plat (22X16) graissé : j'ai utilisé un moule à cake.

Couvrir avec le torchon et laisser encore lever pendant environ 1 h 30.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la brioche pendant environ 20/25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois.
Servir chaude ou tiède.

Focaccia courgette et chorizo

Si comme moi vous êtes en "excès" de courgettes du jardin à la maison et ne savez plus comment écouler le stock, vous pouvez préparer une belle focaccia bien gourmande ! Je vous propose aujourd'hui une version courgette/chorizo doux.

Pour la pâte, je fais toujours la même recette.

Ingrédients : 

Pour la pâte (2 focacce):

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 170 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 30 g d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 1 courgette
• 2 c. à soupe de crème semi-épaisse
• 12 tranches de chorizo doux
• herbes de Provence
• 1 boule de mozzarelle
• huile d'olive

Préparation de la pâte :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 170 g d'eau de la recette (compter une dizaine de minutes)

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.

Ajouter la levure, l'eau et l'huile.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. 

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes. 

Dégazer la pâte, la couper en deux et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former deux focacce.

Préparation des focacce :

Étaler sur chaque focaccia 1 cuillère à soupe de crème puis déposer les tranches de chorizo.

Ajouter les lamelles de courgettes (taillées finement dans la longueur) puis verser un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.

Terminer par des morceaux de mozzarelle.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C, chaleur tournante.

Régalez-vous !

Muffins moelleux aux blueberries

Hello ! Après 2 mois d'absence, je fais un passage éclair sur le blog pour partager avec vous cette recette gourmande de muffins aux blueberries (de grosses myrtilles :)). Très moelleux, pas trop sucrés, bien frais !

La recette est inspirée de celle de Bob du livre Muffins originaux et authentiques (Marabout).

Ingrédients :

• 320 g de farine
• 125 g de sucre roux
• 100 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait entier
• 65 ml d'huile
• 3 oeufs
• 280 g de blueberries congelées
• 1 sachet de levure chimique

streusel :

• 20 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine
• 20 g de sucre

Préparation :

Commencer par le streusel : mélanger le beurre ramolli avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite. Réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le sucre et la levure chimique.
Dans un autre récipient, fouetter les ingrédients liquides : crème, lait, huile et les œufs.

Combiner les 2 préparations en mélangeant à l'aide d'une fourchette sans trop travailler la pâte.
Incorporer les blueberries et répartir la pâte dans les moules à muffins (au 3/4).

Saupoudrer avec le streusel.

Enfourner les muffins à 180°C pendant 30 minutes. Ils sont cuits quand la lame du couteau ressort sèche.

Chinois pomme poire spéculoos

Coucou les gourmand(e)s ! 

Je repasse rapidement sur le blog pour vous proposer une recette de brioche qui déchire : le chinois pomme-spéculoos de Toque de choc :). 

C'est la première fois que j'achète de la pâte de spéculoos. Quand je l'ai goûtée, je me suis fait la réflexion que c'était très sucré. Mais après cuisson, je n'ai pas le même avis. Quelle gourmandise !

J'ai très légèrement adapté la recette (pas de levure de boulangerie, pas de MAP...).

Ingrédients pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :

• 175 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 70 g de lait concentré NON sucré
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou
• 1/2 c.à café d’arôme de vanille
• 1/8 c. à café

Pour la garniture :

• 150 g de pommes
• 100 g de poire au sirop
• 10 g de beurre demi-sel
• 150 g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :

• œuf battu ou lait concentré

Préparation de la pâte :

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sucre et le sel puis incorporer les œufs, le lait concentré et la levure. Commencer à pétrir.
Terminer en ajoutant le beurre et pétrir une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte homogène et non collante.

Laisser lever au moins 2h à température ambiante.

Préparer la garniture :

Peler les pommes et les couper en petits dés. Couper également les poires bien égouttées en dés.
Faire revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger.

Réserver.

Façonner et enfourner :

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm d’épaisseur.
Recouvrir la surface avec la préparation aux pommes et poires.
Rouler la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
Découper 9 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant et les répartir en quinconce dans un moule à cake. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
Enfourner pour 20 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !

Kougelhopf salé au munster

Bonjour les gourmands ! 

Il y a des périodes où l'on ne sait pas trop quoi cuisiner, où l'on est clairement en panne d'inspiration... soit on mange toujours la même chose (encore du gratin de courge ?) soit on mange du tout prêt (encore des ravioles ?).

Heureusement, cette semaine j'ai réussi à me motiver pour réaliser un kougelhopf salé en combinant deux recettes que j'avais adorées : le kougelhopf aux lardons, oignons, noix et noisette et les bretzels au munster. Et bien c'est excellent :).

Ingrédients pour un moule de taille moyenne :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 75 g de beurre
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 100 g de lardons fumés
• 100 g de munster
• 1 petit oignon jaune
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Délayer la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et l’œuf.
Ajouter le levure et commencer le pétrissage pour 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des bords (20 minutes).
Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.
Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle et réserver.
Couper le munster en dés et réserver au frais.

Dégazer la pâte et incorporer les lardons, l'oignon et le munster.
Former une boule. Faire un trou au centre et la déposer dans le moule à kougelhopf bien beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid.

Le munster fondant.... un délice !

Galette des rois : classique vs chocolat

J'adore la galette des rois et chaque année, le dilemme est de choisir à quelle frangipane la cuisiner ;).
Des dizaines de recettes fleurissent sur la toile, toutes aussi appétissantes les unes que les autres.

L'année dernière, j'avais testé une galette Noisette et pépites de chocolat et une à la crème de marron. Pour 2018, j'ai jeté mon dévolu sur la version chocolat/poire de Les gourmandises de Lou et j'ai refait ma recette de galette habituelle :). Et pour la pâte feuilletée, j'ai retenté la version de pâte feuilletée rapide de Mercotte : toujours aussi satisfaite même si je sais que ça ne vaut pas une vraie !

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 120 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 60 g de sucre
• 50 g de chocolat noir
• 2 poires

Préparation :

Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger sans trop insister afin d'obtenirune préparation lisse et homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème d’amande et mélanger.

Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Couper un cercle de 24 cm.
Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.
Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.

Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.
Déposer la fève.

Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
Souder les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.

Diluer un jaune d’œuf. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.

Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

Et maintenant, la version classique à la crème d'amande :

Ingrédients pour une belle galette :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 100 g de poudre d'amande peu raffinée
• 90 g de sucre
• 1 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de rhum
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter l'œuf et la farine et mélanger.
Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.

Et voilà ! La crème d'amande est finie !

Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Étaler la crème d'amande sur un des disques en laissant 2 cm de bordure.
Déposer la fève sur le bord.
Placer la deuxième pâte feuilletée par dessus.

Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu d'eau) puis entreposer la galette 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois puis réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Et bien cette année, nous avons préféré la version classique à la version poire/chocolat.

Et vous, galette classique ou originale ?

Panettone orange & chocolat

Bonne année à toutes et à tous !!! Que 2018 vous apporte santé, bonheur et réussite !

J'ai eu envie de commencer l'année avec un billet gourmand en espérant que 2018 me permettra de continuer ce blog :).

Je vous propose donc un panettone orange chocolat adapté de la délicieuse recette de Ricardo cuisine. Petit clin d’œil à Marion ;).

Ingrédients pour un beau panettone :

• 180 ml d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• 1 orange, le zeste râpé finement
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 10 ml d’extrait de vanille
• 490 g de farine tout usage non blanchie
• 105 g de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 115 g de beurre non salé, ramolli
• 225 g (1 1/2 tasse) d’un mélange de fruits séchés (raisins, canneberges et cerises) => 100 g d'écorces d'orange confites + 100 g de chocolat noir concassé en pépites
• 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun => non mis

Préparation :

Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille.

Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. 

Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes (10 minutes pour moi).

La pâte sera molle et très collante.

Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30. 

Dans un autre bol, réhydrater les fruits avec le rhum, le temps que la pâte lève, en remuant à quelques reprises. Ajouter les fruits et le rhum à la pâte. 

Etape non faite : j'ai coupé mes écorces d'orange en petits dés et concassé le chocolat en pépites. Les ajouter à la pâte une fois celle-ci dégazée.

Mélanger pour bien les répartir. 

Verser la pâte dans un moule à panettone en papier d’environ 18 cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.

Si comme moi vous n'avez pas de moule en papier, chemisez un moule à soufflé !!

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement. Le panettone se conserve 1 semaine sous cloche à la température ambiante.

Je n'ai pas réalisé l'étape de séchage la tête à l'envers car je n'avais pas le matériel adéquat.

Et voilà, je vous souhaite de passer une belle année 2018, dans la joie et la santé.