Kougelhopf salé au munster

Bonjour les gourmands ! 

Il y a des périodes où l'on ne sait pas trop quoi cuisiner, où l'on est clairement en panne d'inspiration... soit on mange toujours la même chose (encore du gratin de courge ?) soit on mange du tout prêt (encore des ravioles ?).

Heureusement, cette semaine j'ai réussi à me motiver pour réaliser un kougelhopf salé en combinant deux recettes que j'avais adorées : le kougelhopf aux lardons, oignons, noix et noisette et les bretzels au munster. Et bien c'est excellent :).

Ingrédients pour un moule de taille moyenne :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 75 g de beurre
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 100 g de lardons fumés
• 100 g de munster
• 1 petit oignon jaune
• 10 cl de vin blanc

Préparation :

Délayer la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et l’œuf.
Ajouter le levure et commencer le pétrissage pour 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des bords (20 minutes).
Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.
Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle et réserver.
Couper le munster en dés et réserver au frais.

Dégazer la pâte et incorporer les lardons, l'oignon et le munster.
Former une boule. Faire un trou au centre et la déposer dans le moule à kougelhopf bien beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid.

Le munster fondant.... un délice !

Galette des rois : classique vs chocolat

J'adore la galette des rois et chaque année, le dilemme est de choisir à quelle frangipane la cuisiner ;).
Des dizaines de recettes fleurissent sur la toile, toutes aussi appétissantes les unes que les autres.

L'année dernière, j'avais testé une galette Noisette et pépites de chocolat et une à la crème de marron. Pour 2018, j'ai jeté mon dévolu sur la version chocolat/poire de Les gourmandises de Lou et j'ai refait ma recette de galette habituelle :). Et pour la pâte feuilletée, j'ai retenté la version de pâte feuilletée rapide de Mercotte : toujours aussi satisfaite même si je sais que ça ne vaut pas une vraie !

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 120 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 60 g de sucre
• 50 g de chocolat noir
• 2 poires

Préparation :

Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger sans trop insister afin d'obtenirune préparation lisse et homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème d’amande et mélanger.

Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Couper un cercle de 24 cm.
Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.
Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.

Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.
Déposer la fève.

Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
Souder les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.

Diluer un jaune d’œuf. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.

Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

Et maintenant, la version classique à la crème d'amande :

Ingrédients pour une belle galette :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 100 g de poudre d'amande peu raffinée
• 90 g de sucre
• 1 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de rhum
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter l'œuf et la farine et mélanger.
Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.

Et voilà ! La crème d'amande est finie !

Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Étaler la crème d'amande sur un des disques en laissant 2 cm de bordure.
Déposer la fève sur le bord.
Placer la deuxième pâte feuilletée par dessus.

Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu d'eau) puis entreposer la galette 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois puis réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Et bien cette année, nous avons préféré la version classique à la version poire/chocolat.

Et vous, galette classique ou originale ?

Panettone orange & chocolat

Bonne année à toutes et à tous !!! Que 2018 vous apporte santé, bonheur et réussite !

J'ai eu envie de commencer l'année avec un billet gourmand en espérant que 2018 me permettra de continuer ce blog :).

Je vous propose donc un panettone orange chocolat adapté de la délicieuse recette de Ricardo cuisine. Petit clin d’œil à Marion ;).

Ingrédients pour un beau panettone :

• 180 ml d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• 1 orange, le zeste râpé finement
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 10 ml d’extrait de vanille
• 490 g de farine tout usage non blanchie
• 105 g de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 115 g de beurre non salé, ramolli
• 225 g (1 1/2 tasse) d’un mélange de fruits séchés (raisins, canneberges et cerises) => 100 g d'écorces d'orange confites + 100 g de chocolat noir concassé en pépites
• 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun => non mis

Préparation :

Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille.

Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. 

Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes (10 minutes pour moi).

La pâte sera molle et très collante.

Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30. 

Dans un autre bol, réhydrater les fruits avec le rhum, le temps que la pâte lève, en remuant à quelques reprises. Ajouter les fruits et le rhum à la pâte. 

Etape non faite : j'ai coupé mes écorces d'orange en petits dés et concassé le chocolat en pépites. Les ajouter à la pâte une fois celle-ci dégazée.

Mélanger pour bien les répartir. 

Verser la pâte dans un moule à panettone en papier d’environ 18 cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.

Si comme moi vous n'avez pas de moule en papier, chemisez un moule à soufflé !!

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement. Le panettone se conserve 1 semaine sous cloche à la température ambiante.

Je n'ai pas réalisé l'étape de séchage la tête à l'envers car je n'avais pas le matériel adéquat.

Et voilà, je vous souhaite de passer une belle année 2018, dans la joie et la santé.