Risotto aux champignons et aux châtaignes

Hummm... j'adooore le risotto ! Je trouve que c'est un plat bien réconfortant. Et avec le froid glacial de ces derniers jours, je suis contente de manger un petit plat bien chaud le soir. En plus, cette recette est tout à fait de saison avec un mariage châtaignes-champignons bien gourmand ! Nous avons adoré ! La recette provient du blog de Marie, You can cook it. J'ai modifié les proportions et vous donne donc ma version.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

• 100 g de châtaignes cuites
• 200 g de champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 120 grammes de riz arborio (riz à risotto)
• 25 grammes de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noisettes de beurre (facultatif)
• Poivre

 

Préparation :

Laver les champignons de Paris puis les découper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une petite dizaine de minutes.
Couper les châtaignes en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote préalablement émincée avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pendant ce temps, faire bouillir, dans une seconde casserole, 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. Vous n’utiliserez probablement pas tout le bouillon préparé.

Une fois que l’échalote est dorée, ajouter le beurre et le riz dans la première casserole. Mélanger à feu moyen : le riz doit être enrobé de beurre.
Verser ensuite le vin blanc et mélanger jusqu’à complète évaporation.

Louche par louche, ajouter ensuite le bouillon sans cesser de mélanger pour que le riz n’attache pas au fond de la casserole. Une fois que le bouillon s’est évaporé, réitérer. La cuisson du riz prend environ 25 minutes, goûter : le riz doit être fondant !
Bien poivrer.

Ajouter les châtaignes au risotto puis le parmesan préalablement râpé. Mélanger, ajouter quelques noisettes de beurre puis servir le risotto aussitôt.