Risotto aux noix de Saint Jacques

Avec cette deuxième recette aux noix de Saint Jacques, mon entourage va croire que j'aime ces fruits de mer. Bon je commence à les apprécier ces petites noix, mais légèrement trop cuites (scandale!).

 
C'est donc avec les noix restantes de la recette d'aumônière que j'ai décidé de tester ce risotto qui me tentait depuis longtemps. J'ai choisi la recette de Cuisine Actuelle pour cette première expérience.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 150 g de riz arborio
• 1 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 5 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de légumes 
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation :

Faire suer la moitié de l'oignon émincé et la gousse d'ail avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Poivrer, verser le vin et porter à ébullition.
Ajouter le riz et le laisser absorber tout le liquide.
Ajoutez 20 cl de bouillon et laisser mijoter 20 à 25 minutes en versant peu à peu le bouillon.

Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et mélanger.
Réserver au chaud.

Faire chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle. Mettre à saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur feu vif. Saler, poivrer, réserver au chaud.

Faire suer et dorer le demi oignon restant pelé et émincé dans la poêle avec 1 cuil. d’huile d’olive. J'ai ajouté un peu de vin blanc pour plus de goût.

Servir le risotto accompagné des noix de Saint-Jacques et des oignons dorés.