Risotto aux crevettes, lait de coco et citron vert

Aujourd'hui c'est encore risotto ! Maintenant que j'ai à peu près compris comment le préparer (et le réussir...) et bien je teste des versions trouvées sur la blogosphère. Comme il restait des crevettes dans le frigo, j'ai testé cette version de Papilles & pupilles avec lait de coco et citron vert. J'avais peur de ne pas apprécier la présence de citron vert mais ça a été tout le contraire ! :) Je vous mets les proportions utilisées.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

• 200 g de riz à risotto (Arborio)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 250 g de crevettes décortiquées cuites
• sel & poivre

Préparation :

Reconstituer le bouillon de volaille (1 cube dans un litre) et le porter à ébullition. Réduirle feu et laisser frémir.

Décortiquer les crevettes et les couper en 3 puis les réserver au réfrigérateur pendant la cuisson du risotto.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le riz 2 minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Mouiller ensuite avec la première louche de bouillon, remuer et laisser le riz l’absorber avant de rajouter une nouvelle louche. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (comptez 16 minutes).

Au lieu d’ajouter les deux dernières louches de bouillon, verser le lait de coco.

Ajouter en même temps les morceaux de crevette et laisser cuire les 2 minutes restantes.

Juste avant de servir, ajouter le jus d’un citron vert et son zeste. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.

Si votre citron vert n’a pas beaucoup de jus, n’hésitez pas à en rajouter un second.