Verrines de velouté de potiron et poires aux éclats de noisette et Roquefort # Escapade en cuisine

Et voilà, nous sommes le 31 décembre et l'année touche à sa fin. Je publie ma dernière recette pour 2015 en participant à l'Escapade en cuisine de décembre. Je n'ai pas été présente ce mois-ci et j'aimerais pouvoir dire que je le serai plus en 2016, c'est du moins ce que je souhaite, afin de continuer la cuisine, le blog et les photos.

Le thème de ce mois était Les poires. J'ai choisi une version salée sur le blog de mon amie Bibica et c'est mon amie Laetycuisine qui est venue chez moi !

J'ai adapté la recette de velouté de potiron et poires aux éclats de noisette et Roquefort en les proposant en verrines.

Ingrédients:

• 1,250kg de potiron
• 3 poires
• 2 feuilles de laurier
• 2l d’eau + 3 cubes de volaille (Bouillon de poule original Knorr, calculé avec formule) 1PP
• ¼cc de cannelle en poudre
• ¼cc de curry en poudre
• 1 pointe de couteau de muscade
• 50g de de noisettes torréfiée
• 80g de Roquefort
• Quelques brins de ciboulette ciselée 
• Rondelles d’oignon nouveau
• Sel, poivre

Préparation: 

Détailler le potiron en dés, ainsi que les poires et faire cuire à la vapeur ou directement dans le bouillon de légumes avec le laurier.
Lorsque tout est très tendre (20 30 minutes environ), ôter le laurier et mixer au robot ou plongeur.
Je n'ai mis que la moitié du bouillon pour réaliser le velouté.
Ajouter les épices. Saler et poivrer.
Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laisser les refroidir. Les frotter un peu pour ôter un peu leur peau puis les hachez grossièrement.

Ciseler la ciboulette et émietter le fromage.

Verser le velouté bien chaud dans des bols.
Parsemer de noisettes, miettes de Roquefort et de ciboulette, d’oignon nouveau.

Et voilà, bon réveillon à tous !

Panettone, J-5 *-* avant Noël

Noël approche à plus que grand pas... et rien n'est prêt de notre côté. Heureusement, nous avons la chance de mettre les pieds sous la table aussi bien pour le réveillon que pour le repas de Noël ! Mais le temps passe vite et le Père Noël n'a pas fini ses cadeaux.

Je prends quand même le temps ce soir de partager avec vous cette recette de Panetonne : d'une part car elle déchire, et d'autre part car ça fait toujours plaisir pour les fêtes de fin d'année !
La recette vient de chez Complètement Flou.

Ingrédients: 

• 475g de farine +100g
• 20g de levure fraiche (2 sachets de levure sèche pour moi)
• 145g de sucre
• 100g de jaunes d’œufs (5-6 environ)
• 100g de beurre
• 200ml d’eau
• 150g de raisins secs
• 80g d’écorces d’oranges confites
• 2,5g de sel
• 1 orange bio
• 1 citron bio

Préparation : 

Dans un grand saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Y verser la levure diluée dans l’eau tiédie, ramener un peu de farine des bords vers le centre pour former une pate crémeuse. Laisser reposer quelques instants, le temps de préparer les autres ingrédients.
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau frémissante.

Dans le saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, les zestes d’orange et de citron et le sucre et incorporer toute la farine restée sur les bords. Vous obtenez alors une pâte molle, qui le sera encore plus après l’ajout des dès de beurre en pommade. Incorporer petit à petit suffisamment de farine (jusqu’à 100g) pour obtenir une boule de pâte souple, mais qui reste un peu collante.
Saupoudrer de farine et laisser lever sous un film plastique, un torchon et une couverture pendant 5h (une durée qui peut varier selon la température de votre cuisine).

Passé ce laps de temps, détailler en dès ou fines lamelles les écorces d’orange confites et les fariner légèrement.
Égoutter les raisins.
Incorporer le tout à la pâte en pétrissant un peu pour bien amalgamer le tout.
Former des boules de pâte et les disposer dans les moules.
Laisser reposer 1h30 à 2h, puis préchauffer le four à 200°C.

Inciser en étoiles sur le dessus et enfourner (ne pas oublier d’abaisser la grille du four, le panettone gonfle beaucoup en hauteur!).

Après 15 minutes de cuisson, abaisser le thermostat à 180 °C et poursuivre la cuisson 15/20 minutes pour les petits, 35 minutes pour les grands (en couvrant d’une feuille d’aluminium une fois la coloration désirée atteinte).

A la sortie du four, piquer le gros panettone de 2 aiguilles à tricoter et le renverser sur une grande casserole. Cette position de refroidissement tête en bas a pour but de lui conserver son bombé (je vous avoue que j'ai sauté cette étape car je n'avais pas d'aiguilles à tricoter).