Panettone

Parce que c'est toujours un peu triste quand les fêtes de fin d'année se terminent, j'ai décidé de prolonger un peu ce moment en confectionnant un panettone. Cette brioche traditionnelle italienne en forme de dôme est pleine de saveur et tellement appréciable au petit-déjeuner. Un régal dont la recette s'est largement inspirée du blog Debout Les Papilles (ici).

Pour un beau panettone que j'ai fait cuire dans un moule à soufflé :

• 500g de farine
• 1 sachet et demi de levure de boulanger
• 9 cl de lait tiède
• 120 g de sucre
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 gousse de vanille
• 115g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 1 citron
• 1 orange
• 200 g de raisins secs blonds
• 1 cuillère à soupe et demie d'arôme de fleur d'oranger (ou plus selon les goûts)
• Du rhum

Faire gonfler les raisons dans de l'eau bouillante après les avoir arrosés de 4 c. à soupe de rhum brun.
Laisser dans l'eau chaude jusqu'à utilisation plus tard pour la recette.

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Pendant ce temps, dans un bol fouetter le sucre avec les grains de la gousse de vanille grattée, les oeufs, un jaune et la fleur d'oranger jusqu'à blanchissement du mélange (il doit aussi devenir mousseux).

Dans le saladier des poudres, ajouter le beurre ramolli coupé en dés. Commencer à travailler la pâte au batteur avec les fouet à pâte. Ajouter ensuite progressivement le lait tiède puis le mélange oeufs/sucre. 

Pétrir au batteur durant au moins 10 minutes puis ajouter les zestes râpés finement du citron et de l'orange et enfin les raisins secs préalablement égouttés.

Placer dans un grand saladier huilé et laisser gonfler sous un torchon propre durant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner ses mains aussi) puis disposer la boule de pâte reformée dans votre moule (personnellement j'ai utilisé un moule à souflé beurré  et chémisé de papier cuisson : le panettone pousse en hauteur en cuisant donc il faut prévoir au moins 15 cm de papier qui dépasse du moule).
Laisser à nouveau pousser 1 heure sous un torchon (pas mis de torchon) puis badigeonner avec un peu de lait sucré.

Cuire 15 minutes à 210°C puis 45 minutes à 180°C (si vous n'avez pas un four à chaleur tournante, rajouter un bon quart d'heure).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bien emballer cette brioche se conserve plusieurs jours.