Macarons intensément café

Quand l'envie me prend de faire des macarons, c'est toujours sur le même site que je fais un tour: celui de Chef Nini ! Un nombre incroyable de ganache et des explications détaillées pour réaliser les fameuses coques !

Ce dimanche, c'était donc macarons! Et la recette que j'ai choisie est celle des macarons intensément café ! (ici)

Après 2 heures dans ma cuisine, j'obtiens de jolis macarons prêts à être photographiés. Comme je mis suis prise un peu tard, je ne les ai pas laissés reposer au réfrigérateur toute une nuit. Cependant ils étaient délicieux et ont été bien appréciés à notre repas dominical !

La ganache : pour 10 macarons environ

• 50 g de chocolat blanc
• 30 g de crème liquide (entière)
• 1 c. à café de café soluble

Faire chauffer la crème avec le café et ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Laisser fondre à feu doux.

Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. (sur le balcon, en ce moment ;))

Déposer une noisette de crème au centre des macarons et recouvrir d’une autre coque. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

Pour 10 macarons environ :

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)
• 40 g de poudre d’amande
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre

Je vous donne les explications très détaillées (et très utiles !) de Chef Nini : vidéo et photos sont également disponibles sur son blog pour voir la recette en image J.

La préparation des ingrédients :

Verser le blanc dans un cul-de-poul.

Peser le sucre glace et la poudre d’amande et les mixer dans votre robot (personnellement je ne les mixe pas).

Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Peser dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

Verser de l’eau dans une casserole, mettre sur feu doux et déposer le cul de poule avec les blancs. Faire tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement.

Tester la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige 

Retirer le cul de poule de la casserole, poser sur votre plan de travail et fouetter au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao, et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Etape 3 : Le macaronnage

Verser le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre  une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.La pâte doit être souple. 

Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le « pochage »

Poser votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Verser dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pocher : placer  la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis enlever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquer la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Retirer le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques.

Placer cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

Laisser croûter 40min.

Au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Placer la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placer celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four.

 Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteindre le four et le laisser ainsi pendant 3 à 5 min.

Etape 6 : Le décollage

Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement : retourner le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

Avec toutes ces belles explications, vous n’avez plus qu’à vous lancer !!!