Gâteau au yaourt très moelleux à l'ananas et à la noix de coco

Quand j'ai vu les photos sur le blog Entre l'Orient et l'Occident (ici), j'ai craqué.

Cette recette est très simple avec pour résultat un gâteau vraiment moelleux, avec des morceaux d'ananas fondants et une petite note de noix de coco :) un air de vacances !

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt nature

• 4 œufs
• 1 pot de sucre 
• 1 pot  de noix de coco râpée

• 2 pots de farine

• 100 g de beurre fondu

• 1 paquet de levure

• 1 boite d'ananas au sirop 

• 1 c à soupe de sucre glace
• Caramel liquide (non mis)

Préparation :

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la noix de coco, puis le beurre fondu et  mélanger.
Incorporer la levure à la farine et ajouter au mélange.
En dernier ajouter le yaourt nature et mélanger délicatement.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné.
Ajouter rapidement les fruits préalablement égouttés.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pour 50 à 60 minutes.
Dès que c'est cuit, attendre qu'il soit refroidi avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace (et napper avec le caramel liquide).