Muffins épinard-muscade et noix croquantes

Une petite recette toute simple de muffins aux épinards pour faire manger des légumes à mon chéri. Ça fonctionne aussi pour l'apéro... :)

Pour une dizaine de petits muffins :

• 100 g de farine
• 1 œuf
• 100 ml de lait
• 1 c à café de levure chimique
• 3 c à soupe d'huile de tournesol + 1 c à soupe pour faire revenir les oignon+ail+épinards
• 100 g d'épinards hachés surgelé décongelé (poids égoutté)
• 1/2 oignon haché
• 1/2 gousse d'ail hachée
• muscade
• sel : 2 pincées
• poivre
• noix  

Bien égoutter l'eau des épinards.

Dans un bol, mélanger farine, levure et y incorporer l’œuf, le lait et l'huile  préalablement battus ensemble.

Faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile le demi oignon à feu doux, 5 minutes environ, puis y ajouter l'ail et laisser 3 minutes sur le feu. Terminer par les épinards et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer ce mélange à la pâte.

 

Verser dans les moules à muffins, parsemer de noix concassées puis enfourner pour 20 minutes à 210°C.