Minis fraisiers

Voici une recette de magnifiques mini-fraisiers tirée du livre Buffet de mignardises. Ces petites douceurs sont idéales pour un buffet très gourmand. Elles ont fait l'unanimité.

Pour une douzaine de mini-fraisiers :

40 g de poudre d’amande

30 g de sucre glace

1 càs rase de farine

1 blanc d’œuf

90 g de beurre

10 cl de lait

1 càs d’arôme liquide de vanille

1 jaune d’œuf

50 g de sucre

1 càs de Maïzena

Confiture de fraises

Quelques fraises

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter le blanc d’œuf puis 30 g de beurre fondu. Verser la préparation dans des mini-moules circulaires en silicone.

Faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.

Porter le lait et l’arôme vanille à ébullition. Dans le même temps, fouetter le jaune d’œuf et le sucre,  puis ajouter la Maïzena. Verser le laid chaud sur le mélange puis remettre le tout à réduire sur feux doux. Ajouter ensuite 30 g de beurre. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante.

Quand la crème a totalement refroidi, ajouter les 30 g de beurre tempéré restant et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème devienne plus légère voire mousseuse.

Etaler une fine couche de confiture sur les disques de biscuit. A l’aide d’une poche à douille cannelée, les recouvrir de crème. Pour finir, disposer une demi-fraise sur la crème.

Mettre au frais et sortir quelques minutes avant dégustation afin que la crème au beurre ne soit pas trop dure.